top of page

Mycoprotein 101: En guide til Fremtidens Ingrediens

Opdateret: 20. maj

Hvad er mycoprotein?

Mycoprotein er en fantastisk ingrediens og en kilde til ikke-animalsk protein, der er lavet af svampe (svampe er deres eget rige, de er ikke planter!). Det dyrkes ved fermentering af svampe, en af verdens ældste levende organismer. På en måde kommer mycoprotein fra svampe ligesom ost kommer fra mælk.


Mushroom with mycelium, Fungi

På grund af dets gode næringsværdi og bæredygtighedsfordele betragtes mycoprotein som fremtidens proteinkilde.



Hvilken type Svampe bruges til Mycoprotein?

Ligesom i planteriget er der en stor variation af svampe i naturen. Mens nogle producerer svampe, vokser andre primært som mycelium – det underjordiske netværk, der fungerer som rødder. Denne mangfoldighed i svampe er ikke altid synlig for det blotte øje.


Til at dyrke det mycoprotein, der bruges i vores produkter, anvendes en bestemt type svamp. Den hedder Fusarium venenatum. I fremtiden kan vi forvente en række forskellige mycoprotein, der stammer fra forskellige slags svampe.


Hvordan dyrkes Mycoprotein?

Mycoprotein dyrkes indendørs i store fermenteringstanke, der minder om dem, der bruges til ølbrygning eller fremstilling af gær. Her er en enklere oversigt over processen:


  1. Forberedelse: Vi starter med specifikke stammer af svampen.

  2. Fermentering: Disse svampe placeres i store fermenteringstanke fyldt med flydende næringsstoffer – dette er deres "mad".

  3. Vækst: Når svampene forbruger disse næringsstoffer, vokser de og formerer sig. Når væksten er færdig, kan man "høste" mycoprotein.


Denne metode er ikke kun hurtig, men også meget effektiv! Faktisk er virksomheder, der dyrker mycoprotein og har skaleret deres produktioner, i stand til at producere en mængde protein svarende til hundredvis af køer inden for få dage.


Mycoprotein production

Mycoprotein har store Ernæringsmæssige Fordele

Produktionsprocessen af mycoprotein kan bruge 30x mindre CO2, 25x mindre vand og 20x mindre land end hakket oksekød.


Fra et ernæringsmæssigt perspektiv betragtes mycoprotein som en proteinrig fødevare med et højt fiberindhold. Forskning tyder på, at det kan hjælpe med at sænke kolesterolniveauerne. Kvaliteten af dets protein er sammenlignelig med kød, da det indeholder alle de essentielle aminosyrer, der er nødvendige i en sund kost.



Tekstur med Bid

Når fermenteringsprocessen er færdig, kan man høste mycoprotein. Det ligner lidt kylling, ikke sandt? Det er fordi mycoprotein danner filamenter, som er mere lig strukturen af kød end planter. Dette gør det til en ideel ingrediens i gastronomi.




Mycoproteins rolle i TEMPTY

Det er ikke nemt at arbejde med rå mycoprotein i et køkken, derfor arbejder fødevarevirksomheder med rå mycoprotein og omdanner det til nye fødevarer, som kødalternativer eller direkte køderstatninger.


I vores team kombinerer vi mycoprotein med andre lækre og næringsrige ingredienser som quinoa, linser og krydderier for at give vores produkter den endelige smag og tekstur. Da vi ikke forsøger at efterligne kød, bruger vi ingen tilsætningsstoffer eller E-numre i TEMPTY.


TEMPTY original preparation


En kort Historie

Udviklet i 1960'erne, var mycoprotein en innovation rettet mod at bekæmpe fødevaremangel. Det stammer fra Fusarium venenatum, en naturligt forekommende svamp, og det er udviklet fra en ny idé til en fast bestanddel i køkkenet, der giver et bæredygtigt alternativ til traditionelle kødprodukter.


 

Vil du prøve TEMPTY i dit køkken? Udfyld en formular på vores kontakt-side, så sender vi vores TEMPTIES til dig!

Get tro try a TEMPTY sample.


Commentaires


Les commentaires ont été désactivés.
bottom of page